Rss

  • redit
  • youtube
  • flickr
  • linkedin

Yakisoba

Yakisoba

Yaki saltear
Soba pasta de harina de sarraceno (o alforfón)

Yakisoba

Ingredientes

100 grs. zanahorias
100 grs. chauchas (naturales)
100 grs. hakusay o repollo blanco
100 grs. brote de soja
100 grs. morrones (mezclar rojos, verdes, amarillos)
50 grs. hongos (opcional)
200 grs. fideos de trigo sarraceno o candeal cocidos al dente u otro tipo de pasta seca.

Condimentos

sal fina
pimienta
ajinomoto (o azucar)
aceite de girasol o neutro
aceite de sésamo
salsa tonkatsu (opcional de origen japones que se compra en tiendas orientales)

Procedimiento

Cortar todas las verduras en juliana fileteada en un tamaño aproximado a 5 cm. de largo por 1/2 cm. de espesor.
Saltear en un poquito de aceite neutro la zanahoria y las cháuchas, moviéndolas con la espatula durante unos 2 minutos.
Luego, agregar los morrones, y los hongos, y contiunar por otro minutos más.
Por último agregamos los brotes de soja y los fideos ya cocidos al dente de antemano.
Condimentar con ajinomoto, (puede ser una pizca de azúcar en remplazo), pimienta, sal, y unas gotas de aciete de sesamo.
Se mezcla bien y se sirve…
Se condimenta en el plato (por el comensal a gusto), con salsa tonkatsu.

Sugerencias:
Cuando probe de hacerlos , encontre ciertos inconvenientes, que me enseñaron estos tips…

1) las pastas cocinarlas unos minutos antes, como para que esten listas justo a tiempo de hecharlas en el wok (hecharlas en el agua unos 4 minutos antes de comenzar a saltear los vegetales), a los 7`aprox. se cuelan, se enjuagan en agua fria y se tiran en el wok junto con los brotes de soja.. de otro modo, se corre el riesgo de dejar las pastas esperando en el recipiente, y se apelmazan, o en el agua caliente y se re-cocinan. de este modo salen al dente del agua fria y pasan al wok. (si fallaste en los tiempos, entonces sacalas del agua y poneles un poco de aceite mientras esperan o enfrialas para que no se pasen).

2) si el calor de la hornalla no es tan fuerte (como en las cocinas hogareñas), entonces agregarle un minuto mas a cada tiempo de cocción, porque los vegetales deben quedar crocantes, pero cocidos…

3) los hongos deben filetearse en varias rodajas por cada uno, (minimo 4), porque si los pones en trozos grandes (mitades), son dificles de manejar con los palitos al comerlos.

4) si usas ajinomoto o azucar, debes ser muy cuidadoso con las cantidades, porque sino te lo endulzan demasiado y la idea es que solo corte ciertos acidos. (una pizca similar a la pimenta, o menos aun, esta bien).

5) podes usar salsa de soja, pero es mas a gusto de cada uno, y conviene que el comensal se sirva a piaccere.

6) el plato es de enfriarse rapido, asi que si lo servis en una fuente grande, debes taparlo, para que conserven la temperatura ideal, en su defecto, mantenerlos en una fuente en baño maría. (como hacen los chinokas del tenedor libre 😉 )

7) vino… hmmmmm… creo que el blanco acompaña mejor, y si podes, usar algun tipo de vino de arroz acorde (ojo que pegan fuerte).

Comments are closed.